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Recette n°1
450 g de maquereau fumé nature
70 g de beurre mou
15 cl de crème liquide très froide
2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
2 échalotes
le jus de 1 citron
1 botte de ciboulette
poivre
Pelez et ciselez finement les échalotes. Ciselez la ciboulette. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme. Débarrassez les maquereaux de la peau et des arêtes, puis émiettez-les à la main
dans une jatte. Ajoutez le beurre mou, le jus de citron, le vinaigre, l'échalote ciselée, la moitié de la ciboulette et du poivre.
Travaillez la préparation
à la fourchette pour qu'elle soit homogène, puis incorporez délicatement la chantilly. Parsemez du reste de ciboulette, couvrez et mettez 1 heure au réfrigérateur. Servez les rillettes bien
fraîches avec du pain grillé.
Recette n°2
Ingrédients :
8 filets de maquereaux fumés
4 cuil. à soupe de moutarde
25 cl de crème
75 g de beurre
2 filets d'anchois à l'huile
2 gousses d'ail
Préparation de la recette
Pelez et hachez les gousses d'ail. Enlevez la peau des filets de maquereaux fumés.
Dans le bol d'un robot réunissez tous les ingrédients et faites tourner le robot jusqu'à obtention d'une
pâte lisse.
Moulez la pâte obtenue dans une terrine et passez au réfrigérateur Servez avec du pain grillé.
Recette n°3
- 250 g de maquereaux fumés
- 15 cl de crème battue
- 1 blanc d’œuf battu
- 3 c. à s. d’aneth ciselé
- 2 c. à s. de jus de citron + 1 citron coupé en quartiers
- 1 gousse d’ail écrasée
- 4 brins de ciboulette ciselés
- quelques toasts grillés
- sel, poivre du moulin
Ôtez la peau des filets de maquereaux et prélevez la chair en enlevant les arêtes.
Dans le bol du mixeur, réunissez la chair des maquereaux, l’aneth, le jus de citron, l’ail, du sel et du poivre. Mixez, puis ajoutez au mélange la crème, le blanc d’œuf et la ciboulette.
Répartissez la préparation dans des bols individuels et placez au réfrigérateur pendant 2 h.
Servez ces rillettes de maquereau fumé accompagnées de toasts grillés et de quartiers de citron.
Recette n°4
Pour un bol de rillettes
- 100g de maquereaux fumé (nature)
- 20g de beurre mou
- 40g de fromage frais (type St Morêt)
- 1 échalote
- le jus d'1/2 citron
- quelques brins de ciboulette
Retirez la peau des maquereaux fumés, mixez-les avec le beurre, le fromage frais et le jus du demi citron.
Mettez cette préparation dans un petit saladier et ajoutez l'échalote et la ciboulette ciselées, puis poivrez. Mélangez et réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Mon petit grain de sel : vous pouvez si vous le souhaitez remplacer le poivre par du piment d'Espelette, du curry ou toute autre épice !
Bon appétit