Un fumoir à poisson bon marché et son plan.

Dimanche 13 mai 2012 7 13 /05 /Mai /2012 18:00

Un fumoir à poisson bon marché et son plan.

Vous avez sans doute déjà vu les articles suivants qui traitent du fumage du poisson et des mollusques et un qui concerne un fumoir presque professionnel :

http://www.portdielette.fr/article-fumage-du-poisson-1-58407631.html

http://www.portdielette.fr/article-fumage-du-poisson-2-58791738.html

http://www.portdielette.fr/article-fumage-du-poisson-3-58920302.html

http://www.portdielette.fr/article-fumage-des-moules-huitres-et-st-jacques-4-59245936.html

http://www.portdielette.fr/article-plan-fumoir-64756024.html

Je vais vous faire découvrir comment les Pieds Nickelés de l’Association des Plaisanciers de Port-Dielette ont bricolé leur fumoir.

Dans un premier temps il s’agit de trouver une armoire vestiaire métallique individuelle. Vous trouverez cela dans les brocantes, vide-greniers ou enchères de l’administration.

Vous prendrez soin de faire 8 trous pour enfiler 4 tiges filetées en inox, qui serviront de support aux 2 grilles sur lesquelles vous accrocherez les poissons ou les filets. Sur la photo vous verrez, à l’intérieur il y a des écrous inox pour bien régler l’écartement et à l’extérieur des écrous nylstop pour éviter que tout ne se desserre. Les premières tiges sont à peu près à 80 cm au dessus du bac à sciure.

Les grilles support sont taillées dans des grilles de frigo (en déchetterie).

Vous récupérez une plaque chauffante avec thermostat, c’est plus facile de l’acheter (à peu près 19€). Faire un trou sur l’arrière de l’armoire pour passer le bout du fil d’une rallonge sur lequel vous remettrez la prise. C’est utile de pouvoir sortir la plaque chauffante de temps en temps pour la nettoyer.

Rehausser la plaque chauffante à l’aide de parpaings ou de briques afin que la grille d’aération inférieure de l’armoire se situe sous le niveau de la plaque chauffante. Grille d’aération inférieure que vous occulterez à 80%, ainsi que la grille supérieure à 60%. C’est pour avoir un bon tirage et que la fumée circule bien.

Il faudra également jointoyer la porte avec du joint adhésif.

Vous découperez le côté d’un bidon plastique de 25l (déchetterie), pour mettre sous l’armoire. (Vous comprendrez vite pourquoi)

Pour le bac à sciure, l’idéal c’est la boîte métallique carrée de biscuits ou quelque chose du même style.

La marche à suivre pour faire de la fumée :

Vous remplissez la boîte de sciure au ras et faites un trou au milieu de la sciure avec le doigt.

Vous allumez la plaque:

-comptez 10 mn par temps sec pour que la sciure commence à se consumer, une gamelle pleine dure 6 heures, pour un fumage au top il faudra en remettre pour deux heures de plus, soit 8 heures en tout.(j'ai fumé 102 filets).

-comptez le double en temps et en sciure par temps humide (pluie)

Notez que la plaque chauffante est équipée d’un thermostat que vous mettez à fond, et qu’elle s’éteint quand elle est chaude etc…etc…

Pour les sciures, reportez-vous aux articles mis en lien.

.Et n'oubliez pas un élement important qui est la saumure avant fumage. C'est comme les goûts et les couleurs, mais à la longue vous vous apercevrez vite que la saumure sèche est de loin la meilleure. Chacun affinera ses dosages, personnellement pour 30 filets : 70gr de sel fin+aromates du style "special poissons" , des mélanges curry piment et ail.